همه چیز درباره قهوه ترک دوست داشتنی :)

[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”همه چیز درباره قهوه ترک، قهوه ترک چیست ؟” font_container=”tag:h1|font_size:25|text_align:right”][vc_column_text]ریشه قهوه ترک: اولین روش شناخته شده تهیه قهوه در تاریخ!
منشا قهوه و تمام افسانه های پیرامون آن در آفریقا واقع شده است و همچنین از اینجاست که تاریخ قهوه ترک آغاز می شود.

کمی دانستن تاریخ در این مرحله مهم است، امپراتوری عظیم عثمانی (ترکیه کنونی) از سال 1299 تا 1923 وجود داشت و به دلیل موقعیت بسیار مسلط خود در اسیای میانه، نقش های مهم بسیاری را در تاریخ ایفا کرد.[/vc_column_text][vc_single_image image=”1560″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_rounded” onclick=”link_image”][vc_column_text]چندین داستان متنوع وجود دارد و همه آنها قابل قبول و حتی همگرا به نظر می رسند، بنابراین  رایج ترین داستان در مورد ورود قهوه از آفریقا به امپراتوری عثمانی را با شما به اشتراک می گذارم.

گفته می شود که قهوه در حوالی دهه 1540 پس از اینکه فرماندار یمن، اوزدمیر پاشا، این نوشیدنی را در منطقه خود کشف کرد، به عثمانی سفر کرد. او تصمیم گرفت آن را سلیمان اول کسی که دهمین سلطان سلسله عثمانی بود، تقدیم کند.

سلطان از این نوشیدنی جدید بسیار قدردانی کرد و به سرعت مورد استقبال شگفت انگیز دربار و نخبگان امپراتوری قرار گرفت. آسیاب بسیار ریزتر با استفاده از هاون، قهوه تهیه شده در جوشانده ای که کف می کند و ظروفی به اسم ایبریک که به زودی ضروری خواهند شد[/vc_column_text][vc_single_image image=”1565″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_rounded” onclick=”link_image”][vc_column_text]برای تعداد کمی از بزرگان، این نوشیدنی به زودی مانند آتش در فرهنگ عثمانی و در سراسر امپراتوری گسترش یافت و به تدریج قهوه به کالایی تبدیل می شود که برای همه قابل دسترس و خریداری می شود.

قهوه در فرهنگ ترکیه در حال گسترش است
اولین قهوه خانه ها (و بنابراین اولین کافی شاپ های تاریخ) از سال 1554 افتتاح شدند و همچنین اولین باریستا: “kahveci usta” از متخصص درست کردن قهوه بودند، این متخصصان در تهیه قهوه ابتدا عمدتاً در خانواده های خوش شانس و قصرها به کار گرفته می شدند، و پس از آن کافه های خود را در دسترس همگان باز کردند.[/vc_column_text][vc_single_image image=”1566″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_rounded” onclick=”link_image”][vc_column_text]نقش قهوه در فرهنگ عثمانی/ترکی آنقدر قوی است که حکایات زیادی پیرامون آن وجود دارد، به خصوص در مورد ازدواج.

یک قهوه در روز عروسی با خاصیت نمکی بودن برای شوهر سرو می شود… هر چه زن نمک بیشتری در تهیه خود بگذارد، نوشیدن قهوه بدون قیافه یا رفتار ناپسند دیگر دشوارتر می شود، که گواه این موضوع است. علاقه “سنجیده” به شوهر آینده اش… از طرف دیگر، اگر او نمک کمی در قهوه بیاندازد، نوشیدن قهوه راحت تر می شود و در واقع به این ازدواج بسیار علاقه مند است.

بله، به همین دلیل می توان ازدواج را باطل کرد! شوهر آینده باید قدرت و قدرت شخصیتی خود را با نوشیدن قهوه شور یکباره و بدون لرزیدن ثابت کند. اگر موفق شد به این معنی است که برای این ازدواج آماده است.

در میان معروف‌ترین حکایات، قوانینی که در سال 1656 مصرف قهوه را ممنوع می‌کنند، عنصر مهمی را در مورد فرهنگ قهوه ترک نشان می‌دهد.

در واقع، برخلاف ایتالیایی‌ها و مصرف «رعد و برق» اسپرسو، ترک‌ها در قهوه بهانه‌ای برای جمع‌آوری، بحث درباره باران و هوای خوب پیدا کرده بودند، این یک سیمان اجتماعی واقعی بود. هنوز هم امروز، قهوه ترک وقت خود را می نوشند، ما آماده بحث هستیم و دوستان یا خانواده را در آنجا ملاقات می کنیم تا اوقات خوبی داشته باشیم.[/vc_column_text][vc_single_image image=”1567″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_rounded” onclick=”link_image”][vc_column_text]در سال 1656 چه اتفاقی افتاد؟ دولت متوجه می‌شود که در قهوه خانه ها محل تشکیل و بحث های سیاسی و مسائل اجتماعی شده و بیم و ترس آنکه درمورد دولت قیام کنند در دولت قوت کرد، دولت به سادگی تصمیم می گیرد قهوه و قهوه خانه را غیرقانونی کند. واقعاً زیاد طول نکشید: مردمی که از یک پدیده فرهنگی که عمدتاً ریشه در آداب و رسوم آنها داشت، شوکه شده بودند، به طور دسته جمعی شورش کردند و امپراتوری پس از چند خشونت عقب نشینی کرد. این امر در عین حال مانع از آن نمی‌شود که بر قهوه مالیات سنگینی وارد کند.[/vc_column_text][vc_column_text]تهیه قهوه ترک و لوازم ضروری

ابتدا به بررسی لوازم مختلف برای تهیه قهوه ترک می پردازیم.

ایبریک (یا cezve)
قهوه ترک با استفاده از ibrik یا cezve تهیه می شود که به طور سنتی از مس ساخته می شود، امروزه مواد مختلفی وجود دارد. اکثر ایبریک ها با اجاق گاز القایی سازگار نیستند.[/vc_column_text][vc_single_image image=”1569″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_rounded” onclick=”link_image”][vc_column_text]آسیاب قهوه ترک
همچنین باید یک آسیاب قهوه ترک به همراه داشته باشید. از هر آسیاب که استفاده می کنید، باید مراقب باشید که  آسیاب بسیار خوبی داشته باشید، در غیر این صورت نمی توانید قهوه ترک درست کنید. بهتر هستش که برای خرید قهوه ترک ، قهوه را اسیاب شده سفارش دهید تا به راحتی مصرف کنید.[/vc_column_text][vc_column_text]تهیه قهوه عربی یا شرقی: آنچه باید بدانید
در اینجا برخی از حقایق کمتر شناخته شده وجود دارد که به شما کمک می کند از قهوه خود لذت بیشتری ببرید و انتخاب های آگاهانه ای داشته باشید. چون در نهایت همه اینها سلیقه ای است نه سنتی (حتی اگر قدر آنها را زیاد بدانیم)!

1 ) قهوه ترک، برخلاف تصور رایج، یک قهوه شیرین «سنتی» نیست. حتی امروزه نیز قهوه ترک چند نام شناخته شده دارد: «سبک کانتری» یا «قهوه مردانه»، به معنای واقعی کلمه «قدیمی» یا «قهوه مردانه» در صورت سفارش مشکی، یعنی بدون شکر!

شکر در سال 1776 با گسترش شیرینی های ترکی به طور گسترده وارد فرهنگ ترکیه شد، این شیرینی ها امروزه در سراسر جهان شناخته شده اند. قهوه خانه ها برای جبران تلخی به سرعت شروع به عرضه شیرینی ترکی با قهوه خود کردند. از آن زمان این دو صنعت نزدیک به یکدیگر تکامل یافته اند و شیرینی ترکی که با قهوه ترک سرو می شود به یک سنت تبدیل شده است.

2) قهوه ترک قهوه ای برای جوشاندن نیست. امروزه بسیار متداول است که با استفاده نادرست از زبان بخصوص می خوانیم که قهوه قبل از سرو باید چندین بار جوشانده شود.

در حقیقت، مهم است که قهوه خود را نجوشانید، در غیر این صورت آن را از دست خواهید داد و آن را به جوشانده ای ساده از کافئین سیاه، تلخ و بی روح تبدیل کنید… باید قهوه خود را چندین بار گرم کنید، اما بدون اینکه آن را به جوش بیاورید. پس حتما به یاد داشته باشید اگر اون قهوه رو به نقطه جوش برسونید اون قهوه سوخته![/vc_column_text][vc_custom_heading text=”دستور درست کردن قهوه ترک خوشمزه” font_container=”tag:h2|font_size:25|text_align:right”][vc_empty_space][vc_single_image image=”1570″ img_size=”large” alignment=”center” style=”vc_box_rounded” onclick=”link_image”][vc_column_text]آب را در دمای اتاق در قهوه جوش خود قرار دهید
قهوه خود را در آب بریزید، شکر را در صورت ریختن (هرگز شکر را بعد از آن نریزید، وقتی آماده سازی تمام شد، قهوه ترک کف دارد + تفاله قهوه ته آن، دیگر نمی توانید آن را مخلوط کنید!)

نیازی به مخلوط کردن مواد نیست، آب در دمای اتاق به حل شدن آنها کمک می کند.
گاز خود را به اندازه کافی روشن کنید و قهوه جوش را روی آن بگذارید. آتش واقعی را به صفحات الکتریکی ترجیح دهید زیرا کنترل گرما دشوارتر است.

بگذارید قهوه جوش شما گرم شود. قهوه باید در عرض یک دقیقه شروع به فرورفتن به پایین کند، سپس می توانید حرارت خود را کمی بیشتر کاهش دهید. کنترل آتش مهم است.
با یک قاشق، ترجیحا چوبی، هم بزنید تا یک نوشیدنی همگن به دست آید. بعد از اولین هم زدن، قاشق خود را به حال خود رها کنید… بار دوم هم نزنید!

نکته: آب سرد و حرارت کم، عصاره گیری همچنان طولانی خواهد بود و می توانید عطر بیشتری را استخراج کنید. راز قهوه ترک؟ صبر !
قهوه باید در اطراف لبه ها شروع به کف کند. سپس حرارت را به حداقل برسانید، اجازه ندهید آب جوش بیاید! هرگز.

قهوه کف بیشتری ایجاد می کند، قبل از اینکه بجوشد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 ثانیه بماند.
یک قاشق چای خوری از فوم را بردارید تا در فنجان خود قرار دهید (اگر چند فنجان است، همه مهمان ها باید به مقدار مساوی فوم دریافت کنند!) و دوباره قهوه جوش را روی حرارت قرار دهید.
اجازه دهید دوباره داغ شود تا زمانی که کف دوم به دست آید، بدون اینکه قهوه را بجوشانید.

دستور العمل های زیادی را در اینترنت پیدا خواهید کرد که به سفر رفت و برگشت سوم روی آتش برای کف کردن قهوه اشاره می کند، توصیه می کنیم از آن اجتناب کنید زیرا اکثر ما در این مرحله سوم تسلط نخواهیم داشت. بهتر است این کار را به باریستاهای با تجربه بسپارید که در پاس سوم که واقعا ظریف تر است، فوم را از دست نخواهند داد.
در این مرحله می توانید قهوه خود را از روی حرارت بردارید و آن را در فنجان خود بریزید و سعی کنید تا حد ممکن کف را بالای قهوه نگه دارید. سپس حدود 30 ثانیه صبر کنید تا تفاله های قهوه در ته فنجان شما فرو برود (آن را ننوشید) و از قهوه ترک خود لذت ببرید![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]